El Secreto de la Fabada Asturiana: ¿Por qué las fabes quedan tan tiernas?
La fabada asturiana es, sin duda, el plato más emblemático de la gastronomía de Asturias. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cuál es el secreto para que las fabes queden tan tiernas y cremosas sin romperse? No es solo cuestión de ingredientes, sino de una técnica depurada y transmitida de generación en generación.
Uno de los principales trucos es el «asustado» de las fabes. Este curioso método consiste en cortar la cocción añadiendo un poco de agua fría en tres momentos clave del proceso. Este truco evita que la piel de las fabes se endurezca y permite que se cocinen de manera uniforme. Además, el uso de fabes de la Granja, una variedad autóctona de Asturias, garantiza una textura inigualable.
Otro aspecto fundamental es la cocción a fuego lento. La fabada no entiende de prisas: debe cocinarse durante al menos tres horas a fuego bajo, permitiendo que los sabores de los embutidos (chorizo, morcilla y tocino) impregnen el caldo y las legumbres. Así se logra esa untuosidad y sabor inconfundibles que hacen de la fabada un plato único.
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